Puttanesca med Kapris från Pantelleria


Puttanesca med Kapris från Pantelleria
Spaghetti alla Puttanesca är en klassiker i det Italienska köket, receptet är ursprungligen från en annan vulkanö som heter Ischia och ligger i Neapelbukten ca 3 mil sydväst om Neapel. Originalreceptet ska innehålla tomater, oliver, chili, sardell och kapris. Ingerdienser man alltid bör ha hemma. Ibland har jag även lite tonfisk i och en rejäl nypa av Pantellerias fantastiska oregano.


4 port
Ingredienser
500 gram spaghetti (koka al dente ca 1-1,5  min kortare än anvisningen på förpackningen)


2 små torkade pepperoncino alt 1/2 tsk torkade chiliflakes


2 vitlöksklyftor fint hackade


1 gul lök finhackad


4 matskedar olivolja


10 sardellfiléer, skurna i bitar


16 urkärnade svarta oliver


4 msk insaltade kapris från Pantelleria (ordentligt avsköljda från överflödigt salt, se intruktioner på förpackningen)


12-15 st små san marzano tomater alt andra körsbärstomater ( tex romantica)


1 burk passerade tomater


1/2 dl  vitt vin


1,5msk socker


En rejäl nypa Oregano från Pantelleria


Eventuellt en nypa flingsalt


Om önskas: 1burk tonfisk i olja av god kvalité


Gör så här:
Hetta upp en stor panna med olivolja, vitlök, chili, lök och sardeller.


Bryn lök, vitlök, pepperocino, i olivoljan under omrörning, tillsätt sardellerna och låt smälta ihop lökensom  ska bli mjuk och genomskinlig.


Koka upp en kastrull med rikligt saltat pastavatten.


Stick ett hål i varje tomat och lägg i dom i pannan ihop med vitt vin, passerad etomat, kapris och oliver.


Låt det puttra ihop i cirka 10 minuter, om det tenderar att bli torrt så ös i en slev av pastavattnet.


Tillsätt socker och smaka av om du behöver tillsatta mer salt.


Viktig att smaka av såsen innan du adderar mer salt, eftersom både sardellerna och kaprisen adderar mycket sälta.


När du tycker att smakbalansen är bra så rör i tonfisken och oreganon.

Koka pastan.
Ta av pastan minst 1 min innan rekommenderad koktid på paketet.


Häll raskt av i ett durkslag och blanda noggrant pastan i såsen och servera direkt!